拿手川菜(川菜做法大全)

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背景信息：

川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一。川菜體系三大主流地方風(fēng)味流派是：川西上河幫風(fēng)味以成都川菜為代表的蓉菜，川東大河幫風(fēng)味（亦稱下河幫風(fēng)味）以重慶川菜為典范的渝菜，川南小河幫風(fēng)味以瀘州川菜為特色的瀘菜。瀘州川菜在民國(guó)時(shí)期從小河幫風(fēng)味發(fā)展豐富為大河幫小河味風(fēng)味。蓉菜、渝菜、瀘菜共同構(gòu)成現(xiàn)代川菜體系，蓉菜以岷江上游流域菜品為代表；渝菜以重慶境內(nèi)長(zhǎng)江、嘉陵江下游流域菜品為代表；瀘菜以川南古瀘水流域（亦稱馬湖江）菜品，尤其以瀘州菜為代表。此三大主流地方風(fēng)味流派共同構(gòu)筑了川菜的特色品牌，代表了川菜藝術(shù)的最高發(fā)展水平。

應(yīng)用信息：

川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱， 以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸川菜作為我國(guó)漢族八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外！

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